Поради, які допоможуть обрати мʼясо.
Короткі статті від нашого мʼясника: який відруб під яку страву, що попросити на прилавку і як не переплатити за неправильний шматок.
Фарш (Індичка)
Для фаршу краще додати трохи темнішого мʼяса, щоб котлети не вийшли сухими.
ЧитатиКрило (Індичка)
Крило індички дає насичений смак і добре працює там, де потрібен бульйон або довге запікання.
ЧитатиГомілка (Індичка)
Велика гомілка потребує більше часу, зате виглядає ефектно на сімейному столі.
ЧитатиСтегно (Індичка)
Стегно індички щільніше і соковитіше, тому добре підходить для повільної вечері в соусі.
ЧитатиФіле індички (Індичка)
Філе індички краще готувати цілим шматком або товстими медальйонами, а не тонкими скибками.
ЧитатиСуповий набір (Курятина)
Для чистого бульйону важлива кістка і невелика кількість мʼяса, а не найдорожчий шматок.
ЧитатиКрило (Курятина)
Крило швидко бере маринад і добре підрумʼянюється, але йому потрібен контроль жару.
ЧитатиГомілка (Курятина)
Гомілка зручна для порційної подачі: її легко запекти партією і не пересушити.
ЧитатиСтегно (Курятина)
Стегно тримає соковитість краще за філе, тому добре працює для духовки, соусу і мангалу.
ЧитатиФіле (Курятина)
Філе готується швидко і любить короткий жар. Якщо треба соковитіше — попросіть мʼясника залишити більший шматок.
ЧитатиГрудинка / підчеревина (Свинина)
Цей відруб дає соковитість і хрустку скоринку, особливо якщо готувати повільно.
ЧитатиРебра (Свинина)
Свинячі ребра люблять глазур, невисоку температуру і фінальний жар для скоринки.
ЧитатиЛопатка (Свинина)
Лопатка дає мʼякий фарш і добре поводиться у соусі, якщо дати їй достатньо часу.
ЧитатиШинка (Свинина)
Шинка тримає форму і добре підходить для великого шматка у духовці або акуратного гуляшу.
ЧитатиВирізка (Свинина)
Найделікатніший свинячий відруб: мінімум часу, спеції й короткий відпочинок перед нарізкою.
ЧитатиКорейка (Свинина)
Корейка пісніша за ошийок, тому її краще готувати швидко і не перегрівати.
ЧитатиОшийок (Свинина)
Ошийок прощає маринад і жар, лишається соковитим на мангалі та у духовці.
ЧитатиРебра / грудинка (Яловичина)
Ребра дають смак кістки і соковитість. Для борщу чи томління це часто найвдаліший вибір.
ЧитатиЛопатка / гуляш (Яловичина)
Лопатка має достатньо сполучної тканини, тому стає мʼякою у соусі й добре працює у фарші.
ЧитатиМʼякоть задня (Яловичина)
Універсальна пісна частина: добре тримає форму, підходить для ростбіфу і акуратного гуляшу.
ЧитатиБиток / вирізка (Яловичина)
Ніжний пісний відруб, який не варто пересушувати: швидка пательня працює краще за довге тушкування.
ЧитатиАнтрекот / Рібай (Яловичина)
Це зона для стейків: мінімум маринаду, сильний жар і короткий відпочинок після смаження.
ЧитатиШия (Яловичина)
Шия любить час: вона дає насичений бульйон і мʼяку текстуру після повільного тушкування.
Читати