Лопатка / гуляш (Яловичина)

Лопатка має достатньо сполучної тканини, тому стає мʼякою у соусі й добре працює у фарші.

Для чого підходить: рагу, соус, котлетний фарш.

Що попросити у мʼясника: нарізку кубиком або зачищену мʼякоть.