Биток / вирізка (Яловичина)

Ніжний пісний відруб, який не варто пересушувати: швидка пательня працює краще за довге тушкування.

Для чого підходить: відбивні, швидке смаження.

Що попросити у мʼясника: тонкий рівний зріз під відбивні або медальйони.