Поперечні шматки телячої гомілки з кісточкою тушкуються в томатно-овочевому соусі. М’ясо стає ніжним, а соус — насиченим завдяки колагену. Подайте з полентою, пюре або рисом, щоб зібрати всю підливу.
2 год 50 хв
4
Звичайно
Обсушіть гомілку, злегка посоліть і припорошіть борошном. Обсмажте з обох боків у товстостінній каструлі з олією.
Вийміть м’ясо. У тій самій каструлі готуйте нарізані цибулю та моркву 7 хвилин, додайте часник.
Поверніть гомілку, влийте томати та воду. Рідина має доходити приблизно до двох третин висоти шматків.
Накрийте й тушкуйте на мінімальному вогні 2–2,5 години або в духовці при 160 °C. Раз переверніть, за потреби долийте гарячої води.
Коли м’ясо легко відділяється виделкою, відкрийте кришку та випаріть соус до потрібної густоти. Посипте петрушкою.
Попросіть нарізати гомілку поперек кістки рівними шматками. Вдома тверду кістку звичайним кухонним ножем не розрізають.
Смачного! Чекаємо на Вас у мережі магазинів «Свіже мʼясо» ❤️
Усі рецепти
Гуляш із телячої гомілки без кістки з густим цибулевим соусом. Цей відруб любить повільне тушкування: волокна розм’якшуються, а паприка додає теплого аромату без гостроти. Подавайте з пюре, гречкою або широкою локшиною.
Готувати
Повільно тушкована теляча шия з чорносливом та цибулею. М’ясо ріжемо великими кубиками, щоб після тривалого приготування лишилися виразні шматки. Солодкість сухофруктів добре поєднується з насиченою підливою.
Готувати
Повільно запечені ребра з м’якою серединою та рум’яними краями. Більшість часу працює духовка: закрита форма утримує вологу, а коротке допікання створює скоринку. До такого м’яса пасують картопляне пюре або печені коренеплоди.
Готувати